Mat & Vin i Italien med Activage

Dag 1Ankomst Reggio Emilia

Vi ankommer till Milano Linate under förmiddagen och tar transfer till vårt hotell i Reggio Emilia, där vi kommer att bo under hela vistelsen.

Efter incheckning finns tid för vila innan vi på eftermiddagen samlas för en guidad promenad i Reggio Emilias historiska centrum. Under promenaden får vi lära känna stadens historia och betydelse, bland annat Sala del Tricolore, där den italienska flaggan antogs för första gången den 7 januari 1797. Händelsen gör Reggio Emilia till den så kallade Trikolorens stad.

På kvällen samlas vi för resans första gemensamma middag på restaurang i Reggio Emilia. Genomgång av veckans program och möjlighet att lära känna varandra i lugn och trevlig atmosfär.

Dag 2Balsamvinäger & Agriturismo i Reggio Emilia

Efter frukost beger vi oss ut på landsbygden i provinsen Reggio Emilia för ett besök hos Acetaia Terra del Tuono, en liten familjeägd gård som har producerat traditionell balsamvinäger sedan 1892.

Under rundturen får vi en inblick i hur balsamvinäger tillverkas enligt traditionella metoder – från druvmust till färdig produkt. Balsamvinägern är starkt knuten till detta område i Emilia-Romagna och kan inte framställas på samma sätt någon annanstans.

Gårdens ägare är även verksam som konstnär, och flera av hennes målningar pryder lokalerna och kan ses under besöket. Rundturen avslutas med provsmakning samt möjlighet att titta närmare på de olika produkter som produceras på gården.

Därefter fortsätter vi genom det kuperade landskapet till Agriturismo Osteria del Castello (Castello di Viano), beläget i ett lantligt område mellan dalar och kullar utanför Reggio Emilia. Platsen ligger avskilt i en lugn naturmiljö och omges av öppna vyer över det emilianska landskapet. Här äter vi 3-rätters lunch med råvaror som hämtar sin prägel från närområdet, där vin serveras till samtliga rätter.

Slottet ligger inbäddat på landsbygden längs “Spallanzani-leden”, så efter lunch finns möjlighet att ta en kort promenad för den som vill. De som föredrar en lugnare stund kan istället njuta av restaurangens stora trädgård inne i slottet innan vi återvänder till Reggio Emilia.

Middag på egen hand.

Dag 3Prosciutto di Parma, Vingård och vinprovning i Parma-kullarna

Efter frukost beger vi oss från Reggio Emilia mot området kring Langhirano, söder om Parma.

Förmiddagen inleds med ett besök på Cantina Lamoretti, ett agriturismo och en vingård vackert belägen i Colli di Parma med utsikt över det böljande landskapet och Torrechiaras slott i fjärran. Här får vi ta del av vinproduktionen i området och lära känna de lokala druvsorter som odlas i kullarna söder om Parma, såsom Malvasia, Barbera och Lambrusco. Vi får en rundtur på gården, upplever den genuina miljön och ser omgivningarna där vinrankorna breder ut sig över landskapet.

Under besöket ingår en vinprovning där vi får smaka några av gårdens viner, följt av lunch på agriturismot.

Därefter fortsätter vi till Fratelli Galloni, en familjeägd producent av Prosciutto di Parma som grundades 1960. Under besöket får vi en inblick i hur parmaskinkan tillverkas och hur klimatet i Parma-kullarna spelar en avgörande roll i mognadsprocessen. Efter rundturen väntar en provsmakning i källaren där vi får smaka på Prosciutto di Parma tillsammans med lokala tillbehör.

Under eftermiddagen återvänder vi till Reggio Emilia.
Gemensam middag på kvällen.

Dag 4Parmigiano Reggiano & Parma stad

Efter frukost beger vi oss från Reggio Emilia mot Parmaområdet för dagens första besök.

Vi besöker Latteria Sociale Santo Stefano, ett kooperativt mejeri där Parmigiano Reggiano har producerats sedan 1922. Under besöket får vi följa tillverkningen av osten och se lagringshallarna där Parmigiano Reggiano mognar. Besöket ger en tydlig bild av varför osten är starkt knuten till just detta geografiska område.

Därefter fortsätter vi in till Parma stad, där lunch serveras på restaurang i stadens centrum.

Efter lunch möter vi en lokal guide för en guidad promenad i stadens historiska centrum. Vi rör oss kring domkyrkan, baptisteriet och de centrala torgen och får en introduktion till Parmas historia och dess betydelse som kultur- och gastronomistad.

Under eftermiddagen återvänder vi till Reggio Emilia.
Middag på egen hand.

Dag 5Culatello di Zibello & Po-slätten

Efter frukost besöker vi Antica Corte Pallavicina, en historisk gård känd för sin produktion av Culatello di Zibello, ett av Italiens mest exklusiva charkuterier. I detta låglänta landskap, där klimatet och närheten till floden spelar en avgörande roll, har förutsättningarna skapats för culatellons unika karaktär och mognad.

Under besöket får vi en guidad visning av gården där vi upplever den historiska Corte, besöker Museo del Culatello e del Masalén och följer berättelsen om området, råvarorna och människorna bakom produktionen. Museet skildrar landskapet längs Po, grisens centrala roll i den lokala matkulturen samt Spigaroli-familjens historia och hantverket bakom Masalén – de traditionella slaktarna som fört kunskapen vidare genom generationer.

Rundturen leder oss vidare ner i de välkända källarna där culatello lagras, i en miljö där tid, fukt och temperatur samverkar för att ge produkten dess särpräglade smak.

Besöket avslutas med en provning, som serveras som en lättare lunch i form av charkbricka med gårdens salami, lantbröd och ett glas Fortana-vin.

Därefter går vi på en härlig promenad längs ”PO Forest”, en cirka 1,5 km lång slinga uppdelad i flera etapper, där vi får uppleva naturen och växtligheten längs Po och gårdens frilevande uppfödning av svarta grisar.

Under eftermiddagen återvänder till Reggio Emilia.
På kvällen samlas vi för resans sista gemensamma middag.

Dag 6Hemresa

Efter frukost finns tid att på egen hand upptäcka Reggio Emilia en sista gång innan vi checkar ut.

Under förmiddagen tar vi transfer till Milano Linate för hemresa till Stockholm.